Glutamato monosòdico (GMS) o E-621

Es la sal sódica del acido glutàmico

El acido glutàmico es un aminoácido no esencial. El glutamato monosòdico (MSG) es usado en la industria alimenticia como resaltador del sabor ya que en contacto con la lengua interactùa con sus receptores creando el sabor umami (del japonés , agradable y gustoso). Actualmente el sabor umami es aceptado como el quinto sabor básico. Es un sabor sutil, que induce a la salivación y da una sensaciòn aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca.

Se relaciona al glutamato monosòdico con el Sìndrome del restaurant chino que es un grupo de síntomas que se presentan en algunas personas luego de comer comida china: enrojecimiento de la cara, dolor de cabeza, mareos, ardor en la boca, sudoración, opresiòn del pecho.

Algunos estudios hechos con la administraciòn del glutamato monosòdico en ratas dan cuenta de disfunciones endòcrinas (alteración del la hormona de crecimiento, de la insulina) metabòlicas (tendencia a ganar de peso, disminución del crecimiento) y conductuales (alteración en la actividad locomotora, en la ingesta de agua y alimento, y trastornos en el patrón del sueño)

Se ha relacionado el consumo del glutamato monosòdico con un mayor deseo de comer alimentos al alterar los mecanismos de la saciedad en el cerebro (lo inhibe) y es adictivo llevándonos a comer mas y mas por lo cual se lo relaciona con el sobrepeso y la obesidad

Productos que usan glutamato monosòdico: Caldo en cubitos, sopas, papafritas ( las del paquete), hamburguesas entre otros

Como se presenta en la etiqueta de los productos?

Puede aparecer como glutamato monosòdico, E-621, ajinomoto, accent, proteína vegetal hidrolizada, suavizante natural de carnes

Dra. Marina Torres

Medica Homeopata Unicista

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